Sono Leonardo e insieme alla mia famiglia mi occupo dell’allevamento di bovine da latte seguendo un modello di sviluppo compatibile al contesto montano alpino, in modo da creare una zootecnia sostenibile e in grado di mantenersi nel tempo.Penso che l’animale sia nato e stia bene in un prato perchè ha bisogno del sole, dell’erba e dell’acqua. Per questo lascio libere le vacche di pascolare all’aria aperta notte e giorno in estate e il più possibile durante le altre stagioni.
Il rispetto della natura e il benessere degli animali sono tutto per me, sono la pozione magica per produrre dei formaggi gustosi di qualità.
Utilizzo il metodo della lavorazione a latte crudo che, nonostante necessiti di continui controlli per assicurare la genuinità della materia prima, permette di creare prodotti dal gusto unico e di altissima qualità perchè mantiene non solo i profumi e gli aromi di erba e fieno, ma è anche ricco di vitamine, acido folico, calcio, ferro, proteine e zuccheri semplici.
